人 人 口 味 不 同 ， 這 世 上 從 沒 有 必 喝 的 清 酒 。
以 下 四 個 牌 子 ， 不 敢 說 人 人 會 愛 上 ， 但 都 是 清 酒 界 的 傳 奇 ， 等 於 蒙 娜 麗 莎 一 樣 ， 三 歲 至 八 十 歲 都 應 該 知 道 。
經 典 入 門 酒 久 保 田
不 論 是 日 本 餐 廳 還 是 日 式 超 市 ， 都 很 容 易 看 見 久 保 田 的 身 影 ， 普 及 得 像 Asahi 啤 酒 一 樣 ， 是 最 親 民 的 清 酒 牌 子 之 一 。
大 路 、 常 見 ， 不 代 表 不 值 一 提 。
以 五 百 萬 石 、 千 秋 樂 等 米 種 釀 酒 ， 並 保 持 五 成 以 下 高 精 米 率 的 久 保 田 ， 最 大 特 色 便 是 易 入 口 ， 從 最 基 本 的 本 釀 造 ， 以 至 純 米 酒 、 吟 釀 等 不 同 級 別 ， 都 做 得 香 味 輕 軟 細 柔 ， 入 口 清 爽 潤 滑 ， 雖 然 未 到 另 一 牌 子 「 浦 霞 禪 」 被 人 稱 為 「 喝 下 肚 的 香 水 」 般 誇 張 ， 但 肯 定 一 改 大 眾 認 為 清 酒 又 澀 又 辣 的 印 象 。
雖 然 清 酒 專 家 認 為 喝 久 保 田 ， 就 似 喝 水 般 沒 趣 ， 但 對 清 酒 初 哥 而 言 ， 最 頭 痛 是 記 飲 用 溫 度 、 配 搭 食 物 ， 久 保 田 凍 飲 時 香 氣 稍 差 ， 但 酒 質 仍 然 圓 滑 ， 室 溫 時 能 保 持 香 氣 。
配 搭 香 口 濃 膩 的 牛 排 、 炸 豬 排 等 ， 可 洗 去 肥 膩 感 ， 很 適 合 都 市 人 的 飲 食 習 慣 。
這 牌 子 自 創 以 百 壽 、 千 壽 、 紅 壽 、 碧 壽 、 萬 壽 取 代 本 釀 造 、 特 別 本 釀 造 、 特 別 純 米 酒 、 山 廢 純 米 大 吟 釀 及 純 米 大 吟 釀 等 名 稱 。
最 抵 飲 是 特 別 本 釀 造 的 千 壽 ， 價 錢 不 過 一 百 數 十 元 一 瓶 ， 酒 香 清 新 ， 入 口 爽 快 ， 是 家 常 飲 用 的 選 擇 。
牌 子 ： 久 保 田
酒 廠 ： 朝 日 酒 造
地 區 ： 新 潟 縣 長 崗 市
創 業 年 份 ： 1830 年
city'super
地 址 ︰ 時 代 廣 場 B1 地 庫
電 話 ︰ 2506 2888
註 ︰ 其 他 city'super 皆 有 售
可 遇 不 可 求 地 酒 王 越 乃 寒 梅
日 本 雖 有 過 千 家 酒 廠 ， 但 除 了 少 量 牌 子 如 白 雪 能 通 行 全 國 ， 大 部 分 品 牌 名 氣 只 限 於 一 縣 一 市 ， 這 些 產 量 不 高 的 地 區 性 酒 莊 出 品 ， 被 稱 為 地 酒 。
地 酒 本 不 是 熱 門 事 物 ， 直 至 日 本 前 首 相 田 中 角 榮 以 新 潟 地 酒 宴 請 中 國 領 導 人 鄧 小 平 後 ， 日 本 人 才 開 始 注 視 這 些 各 有 獨 特 性 格 的 地 酒 ， 成 為 一 時 熱 潮 。
而 掀 起 地 酒 熱 的 新 潟 地 酒 ， 正 是 越 乃 寒 梅 。
比 起 大 型 酒 廠 ， 生 產 地 酒 的 酒 廠 通 常 都 很 有 性 格 ， 沒 有 生 意 人 的 算 死 草 ， 更 見 藝 術 家 的 執 着 。
像 這 支 被 稱 為 「 地 酒 橫 綱 」 的 越 乃 寒 梅 ， 價 錢 不 貴 ， 就 算 是 吟 釀 都 不 過 三 四 百 元 。
但 因 酒 廠 對 米 的 要 求 極 高 ， 要 是 該 年 五 百 萬 石 、 山 田 錦 的 靚 米 產 量 不 夠 ， 酒 廠 寧 願 減 少 產 量 ， 亦 要 每 支 出 廠 的 酒 都 是 第 一 流 ， 所 以 可 遇 不 可 求 ， 很 難 買 。
越 乃 寒 梅 共 分 為 別 撰 （ 特 別 本 釀 造 ） 、 無 垢 （ 特 別 純 米 酒 ） 、 特 撰 （ 吟 釀 ） 、 金 無 垢 （ 純 米 吟 釀 ） 及 超 特 撰 （ 大 吟 釀 ） ， 連 最 普 通 的 本 釀 造 都 維 持 在 60% 以 下 精 米 度 ， 可 以 說 是 吟 釀 酒 了 。
初 嘗 特 撰 時 ， 會 覺 得 ， 怎 麼 像 水 一 樣 ？
稍 候 一 會 ， 淡 麗 辛 口 的 酒 香 慢 慢 傳 出 ， 帶 點 似 車 厘 子 的 果 香 ， 口 感 輕 鬆 爽 快 ， 餘 韻 的 米 香 源 源 不 絕 ， 配 清 淡 鮮 味 的 刺 身 最 為 合 適 。
牌 子 ： 越 乃 寒 梅
酒 廠 ： 石 本 酒 造
地 區 ： 新 潟 縣 新 潟 市 龜 田 鄉
創 業 年 份 ： 1907
美 酒 藏
地 址 ︰ 銅 鑼 灣 耀 華 街 25 號 丹 納 中 心 6 樓 A 室
電 話 ︰ 2575 2003
地 址 ︰ 紅 磡 鶴 園 街 2G 恆 豐 工 業 大 廈 第 2 期 12 樓 D2-12 室
電 話 ︰ 2127 4208
清 酒 王 者 黑 龍
名 字 霸 氣 十 足 的 黑 龍 酒 造 ， 源 於 所 用 的 水 名 為 九 頭 龍 川 伏 流 水 ， 守 護 九 頭 龍 川 的 神 社 名 為 黑 龍 神 社 ， 因 而 得 名 。
這 品 牌 能 為 人 熟 悉 ， 全 因 她 是 天 皇 御 用 的 身 份 。
這 身 份 等 同 英 國 皇 室 的 皇 家 認 證 ， 德 仁 太 子 喜 歡 黑 龍 的 出 品 ， 真 金 白 銀 買 回 皇 宮 享 用 ， 比 酒 廠 送 上 門 的 更 加 矜 貴 。
消 息 傳 出 後 ， 人 人 都 覺 得 皇 室 中 人 一 定 識 飲 識 食 ， 馬 上 令 黑 龍 成 為 熱 門 名 酒 。
黑 龍 酒 造 旗 下 共 有 廿 三 款 酒 ， 其 中 的 一 線 作 品 如 石 田 屋 、 二 左 衛 門 在 本 土 是 要 排 隊 預 約 購 買 的 限 定 清 酒 ， 季 節 酒 如 生 酒 產 量 又 不 多 ， 在 香 港 找 到 的 可 能 性 基 本 上 是 零 。
不 過 別 灰 心 ， 就 算 是 剩 下 來 的 大 吟 釀 龍 、 特 撰 吟 釀 等 ， 也 見 精 工 細 作 ， 穩 定 度 極 高 。
米 ， 是 素 有 盛 名 的 東 条 町 特 A 級 山 田 錦 及 大 野 產 五 百 萬 石 ， 水 ， 是 名 水 之 一 的 九 頭 龍 川 伏 流 水 。
配 合 酒 廠 自 家 培 養 的 專 門 酵 母 ， 釀 出 來 的 清 酒 擁 有 玻 璃 般 的 纖 巧 香 氣 ， 一 百 個 人 飲 用 會 有 一 百 五 十 種 不 同 感 覺 ， 果 香 變 化 多 端 ， 似 蘋 果 像 香 蕉 有 點 像 桃 又 有 點 蜜 瓜 的 香 氣 ， 酒 質 如 絲 般 滑 溜 。
這 牌 子 還 是 少 數 推 出 專 供 熱 飲 的 火 間 之 吟 釀 的 酒 廠 ， 要 知 香 氣 細 緻 的 吟 釀 本 來 不 應 熱 飲 ， 但 黑 龍 細 心 培 養 酵 母 ， 令 清 酒 熱 飲 時 仍 然 帶 有 酒 香 ， 完 全 是 技 術 的 示 範 。
牌 子 ： 黑 龍
酒 廠 ： 黑 龍 酒 造
地 區 ： 福 井 縣 吉 田 郡
創 業 年 份 ： 1804
人 氣 熱 炒 十 四 代
和 葡 萄 酒 、 威 士 忌 比 較 ， 清 酒 的 價 錢 通 常 較 為 親 民 ， 數 百 元 已 有 不 錯 的 選 擇 。
不 過 世 事 總 有 例 外 ， 那 就 是 蔡 瀾 評 為 日 本 第 一 ， 被 稱 為 「 幻 之 酒 」 的 十 四 代 。
十 四 代 在 清 酒 界 的 地 位 ， 就 像 葡 萄 酒 的 Lafite ， 手 袋 的 Hermes Birkin 。
要 買 這 支 捧 到 神 枱 的 十 四 代 ， 最 重 要 是 有 錢 ， 因 為 她 是 日 本 唯 一 全 線 都 被 瘋 狂 炒 賣 的 品 牌 ， 純 米 大 吟 釀 龍 泉 等 頂 尖 系 列 起 碼 要 兩 萬 多 日 圓 一 支 ， 在 香 港 ， 沒 有 二 三 千 元 也 別 想 碰 。
出 產 十 四 代 的 高 木 酒 造 ， 前 身 也 只 是 面 目 糢 糊 的 一 家 地 方 酒 廠 ， 直 至 畢 業 於 東 京 農 業 大 學 釀 造 系 的 十 五 代 掌 舵 人 高 木 顯 統 接 手 ， 將 釀 造 工 藝 推 至 極 限 才 一 舉 成 名 。
像 米 種 便 用 了 自 家 種 植 的 龍 / 落 )7 子 、 愛 山 、 山 田 錦 、 酒 未 來 、 播 州 愛 山 等 不 同 種 類 ， 要 知 道 每 種 米 都 要 有 獨 特 的 釀 造 手 法 及 酵 母 ， 高 木 卻 能 面 面 俱 圓 。 加 上 產 量 少 ， 在 東 京 成 為 炙 手 可 熱 的 品 牌 。
它 的 果 香 細 緻 ， 入 口 柔 弱 婉 轉 ， 味 道 偏 向 甜 潤 ， 就 連 熟 成 了 一 年 以 上 ， 理 應 醇 厚 的 熟 酒 都 不 例 外 ， 易 入 口 又 討 好 ， 而 且 飲 至 一 半 時 ， 各 支 酒 都 散 發 出 不 同 的 果 香 質 感 ， 性 格 分 明 。
不 過 先 旨 聲 明 ， 很 多 行 內 人 都 認 為 十 四 代 現 在 已 被 過 分 炒 賣 ， 就 像 Lafite 82 一 樣 ， 不 是 好 不 好 飲 ， 而 是 值 不 值 得 。
牌 子 ： 十 四 代
酒 廠 ： 高 木 酒 造
地 區 ： 山 形 縣 村 山 市
創 業 年 份 ： 1615 年
地 址 ︰ 銅 鑼 灣 耀 華 街 26 號 丹 納 中 心 6/F A 室
電 話 ︰ 2573 2003
地 址 ︰ 紅 磡 鶴 園 街 2G 恆 豐 工 業 大 廈 第 2 期 12 樓 D2-12 室
電 話 ︰ 2127 4208
久 保 田 千 壽 $155/city'super
較 普 及 的 入 門 級 清 酒 ， 酒 香 輕 軟 。
越 乃 寒 梅 特 撰 $790/ 美 酒 藏
米 香 清 新 ， 入 口 爽 快 輕 薄 ， 但 經 常 斷 市 。
黑 龍 吟 釀 $358/ 美 酒 藏
果 香 變 化 多 端 ， 很 適 合 初 學 者 的 口 感 。
十 四 代 秘 傳 玉 返 生 詰 酒 $2,580
只 經 過 一 次 高 溫 處 理 ， 酒 香 變 化 多 端 。
沒有留言:
張貼留言