大 家 都 知 黃 豆 含 豐 富 的 蛋 白 質 及 不 飽 和 脂 肪 酸 ， 營 養 價 值 高 。 近 期 還 有 店 鋪 甚 至 超 市 將 豆 腐 花 的 營 養 價 值 進 一 步 提 升 ， 或 以 有 機 黃 豆 做 、 或 以 鹽 滷 做 豆 腐 花 、 或 以 高 纖 穀 物 作 調 味 ， 務 求 食 得 更 健 康 。
超 市 賣 日 本 有 機 豆 腐 花
超 市 設 counter 賣 日 本 黃 豆 製 的 豆 腐 花 豆 漿 並 不 新 奇 ， 像 city'super 的 博 多 屋 、 康 怡 吉 之 島 ， 但 以 日 本 有 機 黃 豆 作 招 徠 ， 就 只 有 一 田 的 豆 腐 專 櫃 清 川 居 ， 以 有 機 黃 豆 做 豆 腐 花 ， 豆 味 特 濃 。
清 川 居 就 設 在 超 巿 生 果 部 旁 ， 以 木 條 子 搭 建 ， 上 面 還 刻 上 「 有 機 大 豆 （ 黃 豆 ） 」 的 字 句 ， 中 間 站 着 包 着 頭 巾 的 售 賣 員 ， 很 有 東 京 街 頭 小 吃 檔 的 風 味 。
產 品 不 離 外 賣 豆 漿 、 豆 腐 及 豆 腐 花 ， 全 部 標 榜 用 有 機 黃 豆 在 本 地 工 場 製 作 ， 每 天 十 點 前 運 到 ， 確 保 新 鮮 。 豆 品 以 秋 田 縣 產 的 有 機 黃 豆 製 作 ， 眾 所 周 知 ， 秋 田 縣 水 質 優 良 ， 盛 產 白 米 ， 原 來 當 地 亦 適 合 種 植 黃 豆 ， 加 上 全 有 機 種 植 ， 不 加 農 藥 也 沒 有 基 因 改 造 ， 健 康 之 餘 ， 豆 味 特 別 突 出 。
有 機 豆 腐 花 的 豆 味 的 確 較 其 他 的 濃 郁 ， 吃 罷 那 朕 豆 香 還 淡 淡 的 繚 繞 在 口 腔 之 中 。 若 嫌 單 調 ， 豆 腐 花 還 可 加 黑 芝 麻 、 紅 豆 或 合 桃 來 吃 ， 味 道 更 豐 富 。 有 機 有 價 ， 豆 腐 花 每 碗 賣 $15 ， 但 捧 場 客 出 乎 意 料 的 多 ， 平 均 日 賣 200 碗 。
豆 花 開 ( 真 味 )
地 址 ︰ 大 角 咀 道 29 號
電 話 ︰ 6380 3213
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 五 8:30am-6pm ， 星 期 六 、 日 及 公 眾 假 期 休 息
清 川 居
地 址 ︰ 沙 田 新 城 巿 廣 場 一 田 超 巿
電 話 ︰ 2694 1111
營 業 時 間 ︰ 星 期 日 至 四 10am-10pm ， 星 期 五 及 六 10am-10:30pm
用 鹽 滷 代 替 石 膏 粉
做 豆 腐 花 不 可 缺 少 石 膏 粉 來 凝 固 。
原 來 用 鹽 滷 取 代 更 佳 。 鹽 滷 本 身 含 豐 富 礦 物 質 及 微 量 元 素 。
大 角 咀 的 豆 花 開 ， 就 是 坊 間 少 有 以 鹽 滷 做 豆 腐 花 的 店 子 。
坊 間 食 店 十 居 其 九 用 石 膏 粉 製 豆 腐 花 ， 因 做 出 來 的 豆 腐 花 水 分 較 高 ， 口 感 滑 溜 ； 相 反 ， 用 鹽 滷 做 的 ， 雖 然 天 然 有 益 ， 卻 有 質 地 較 硬 實 的 缺 點 。
但 我 在 豆 腐 花 豆 漿 專 門 店 豆 花 開 吃 的 鹽 滷 豆 腐 花 ， 入 口 卻 滑 得 如 燉 蛋 白 。 主 張 健 康 飲 食 的 店 主 Jay ， 為 了 解 決 鹽 滷 做 豆 腐 花 較 粗 嚡 硬 實 的 問 題 ， 放 棄 了 「 撞 」 的 方 法 ， 改 用 「 蒸 」 的 方 法 。 每 天 她 將 自 家 磨 好 的 豆 漿 ， 連 同 鹽 滷 放 在 碗 內 ， 然 後 放 在 蒸 爐 中 蒸 上 十 分 鐘 ， 做 出 來 的 效 果 ， 較 一 般 撞 的 方 法 滑 溜 得 多 ， 入 口 真 的 有 點 像 吃 燉 蛋 白 。
除 了 用 鹽 滷 外 ， 阿 Jay 還 用 蒙 古 產 的 有 機 黃 豆 做 豆 漿 及 豆 腐 花 ， 又 自 製 幾 款 少 甜 的 糖 漿 讓 客 人 配 豆 腐 花 吃 。 糖 漿 更 有 幾 種 口 味 ， 並 着 重 高 纖 ， 像 黑 芝 麻 亞 麻 籽 、 杏 仁 十 穀 、 綠 茶 等 ， 味 道 天 然 少 甜 。
綠 茶 紅 豆 豆 腐 花 $15
綠 茶 漿 汁 清 香 ， 加 了 紅 豆 茸 吃 味 道 更 香 甜 。
杏 仁 十 穀 豆 腐 花 $9
杏 仁 十 穀 汁 以 蓮 子 、 薏 仁 、 燕 麥 、 粟 米 等 打 成 ， 少 甜 ， 但 穀 麥 味 濃 郁 。
芝 麻 亞 麻 子 豆 腐 花 $9
芝 麻 味 中 滲 着 淡 淡 的 亞 麻 籽 味 道 ， 甜 度 適 中 。
清 川 居 設 在 一 田 超 巿 內 ， 以 賣 豆 漿 及 豆 腐 花 為 主 。
豆 漿 除 了 原 味 外 ， 還 有 薑 汁 、 黑 豆 及 杏 仁 味 。
芝 麻 豆 腐 花 $15 （ 上 ） 、 合 桃 豆 腐 花 $15 （ 下 ）
醬 汁 分 別 用 日 本 合 桃 及 日 本 芝 麻 生 磨 而 成 ， 味 道 天 然 濃 郁 。
紅 豆 豆 腐 花 $15
紅 豆 也 是 日 本 秋 田 縣 出 產 ， 香 甜 ， 配 豆 腐 花 來 吃 ， 糖 水 也 不 用 加 。
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