中東快餐夠道地 宰雞前祈福

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中東快餐夠道地 宰雞前祈福

【明報專訊】向朋友提議到新開張的中東快餐店用膳，他眉宇間露出一絲疑惑，彷彿要他深入蠻夷探險似的。其實信奉伊斯蘭教的中東人，對食材的來源及烹調方法非常講究，而且注重衛生，叫人吃得安心。在悶熱的夏天，不妨尋找新意，嘗試較「另類」的美食。

快 餐店見得多，倒是頭一次在香港街頭看見中東快餐店。店主Omar Ayash是敘利亞人，考獲包括酒店管理共4個大學學位，曾於沙特阿拉伯及迪拜的頂級酒店擔任行政總廚多年，以及於迪拜洲際酒店任職副經理。兩年前來港， 立刻籌備開設中東快餐店「尚門快餐」（SHAM），目標是建立連鎖式快餐品牌，將清真食品發揚光大。

獲Halal認證不含豬肉

穆 斯林要求所有食物獲得Halal認證（清真食品認證。Halal，中譯為「清真」，即符合穆斯林生活習慣和需求的食品、藥品及化妝品），才安心食用。要獲 得Halal認證，首要確保菜式不含任何豬類食材，而煮食過程和用具也要確定沒有沾上豬隻。「由於無法確保本地貨源沒有沾上豬隻，所以店內不論香料、肉類 或飲品，也會向敘利亞獲得Halal認證的供應商入貨。」就連製作蛋糕的魚膠粉也不能亂買，因為魚膠粉是由動物的骨製成，坊間的魚膠粉可能含有豬骨。

人道飼養雞肉嫩滑

對 於非信奉伊斯蘭教的客人來說，Halal食品最大的吸引之處，莫過於肉質嫩滑。原來肉類要得到Halal認證，飼養及屠宰方式也講求人道。以雞隻為例，必 須以穀類飼養，而屠夫屠宰雞隻時要口念Bismila（奉真主之名）為動物祈福，並以利刀一刀割破雞隻咽喉，待雞血放光後才開始宰割。

店內的炸雞及烤雞，肉質較一般快餐出品嫩滑，而且雞味濃郁，「我們先將雞隻以香料水煮至半熟才下油炸，這可把肉汁鎖住，雞肉就不會太乾」。Omar有信心店內的炸雞較一般快餐店健康。

正宗香草茶甜餅

除了烤雞及炸雞，店內還有7款三文治選擇，麵包是自家焗製。全部食物強調不採用色素、味精或化學品調味，而是以敘利亞運來的天然香料調味；店門外還種植香草，自給自足。

至於飲品一樣地道，瑪莉莎香草茶及卓拉香草茶等茶包，由中東進口，亦有香港少見的哈拉瓦甜餅，麵包內的開心果粒甜醬Halawah（又稱Halawa）也由敘利亞原罐進口，讓香港人一嘗中東的正宗甜品。

尚門快餐（SHAM）

地址﹕北角建華街16號地下A號舖

電話﹕2571 7795

營業時間﹕上午11:00至晚上8:00

人均消費﹕$40

泊車﹕宇宙閣$10/小時

文﹕黎雪垰

圖﹕張智超、陳淑安

編輯 梁小玲

烤雞1人餐，採用Halal認證的雞隻，肉嫩雞味濃郁，有別於一般快餐店的雞肉。（$36）（張智超攝）



奄列三文治（連薯條$18），採用Halal認證的雞蛋，蛋味香濃；冰椰棗汁（$8），味道正宗解渴。（張智超攝）



烤雞肉阿拉伯風味飯（$20），煲飯時加入十數種中東香料同煮，味道香而不烈；熱阿拉伯奶茶（$8）。（張智超攝）



哈拉瓦甜餅（$13）是中東甜食，麵包內塗上敘利亞原罐入口的Halawah甜醬，甜度很高，可配熱瑪莉莎香草茶（$6），減卻甜膩感。（張智超攝）



敘利亞店主Omar Ayash信奉伊斯蘭教，店內全部食材獲得Halal認證。（張智超攝）



雞肉先以香料水煮至半熟才下油炸，避免流失太多肉汁。（炸雞全家餐$85）（張智超攝）

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