意大利雜菜湯

意大利雜菜湯 放大圖片

1hr00min　份量 4人製作難度：★★☆☆☆Andre說意大利雜菜湯有南北地域之分，南面多用豆；北部則多用紅菜頭、西芹之類。他今次做的是北部 Style，而且料多湯少，非常正宗！

材料

甘 笋 1條（切小塊）、西芹 1條（切段）、紅洋葱 1個（切 8份）、西葫蘆 1個（切小塊）、荷蘭豆半磅（去衣切半）、蘆笋 1/2磅（切段）、去皮番茄 4個、百里香/月桂葉各少許香草醬料：羅勒 50克、蒜頭 6粒（去衣）、松子 2湯匙、巴馬臣芝士碎 1湯匙、橄欖油 100毫升、鹽/黑胡椒各少許

做法

1.將蒜頭、松子、羅勒、鹽、黑胡椒放入石盅，一邊慢慢倒入橄欖油一邊舂至爛，加入巴馬臣芝士碎拌勻便做成香 草醬。2.起鑊開中火炒紅洋葱至軟身，加入西芹及甘笋再炒約 5分鐘，加入月桂葉、百里香及水冚過湯料 1吋，煮半小時。3.加入番茄與西葫蘆煮 10分鐘，然後加蘆笋與荷蘭豆煮至熟即可。4.倒入湯碟內，放上一匙香草醬便成。

貼士

　　香草醬用石盅舂碎而不用攪拌機，出來的蒜味會較濃，羅勒則較淡。