近 日 來 自 台 灣 的 雪 花 冰 大 熱 ， 當 大 家 注 意 力 集 中 在 這 冰 之 世 界 ， 另 一 甜 品 — — 豆 腐 花 ， 已 靜 靜 起 革 命 ， 不 論 製 法 、 食 法 、 口 味 ， 都 跟 傳 統 不 同 ， 掀 起 一 股 豆 腐 花 新 浪 潮 。
日 賣 過 百 桶
一 般 豆 品 店 或 甜 品 店 的 豆 腐 花 ， 都 是 預 先 做 定 ， 有 柯 打 才 舀 出 奉 客 ， 但 近 年 不 少 甜 品 鋪 卻 以 即 撞 迷 你 豆 腐 花 作 招 徠 。 當 中 最 人 氣 的 ， 要 算 是 新 派 豆 品 店 豆 腐 主 義 ， 每 天 賣 過 百 桶 ！
位 於 荃 灣 的 豆 腐 主 義 近 期 人 氣 超 強 ， 她 打 破 了 傳 統 豆 品 店 的 老 派 形 象 ， 裝 修 摩 登 ， 一 室 黑 白 主 調 ， 連 夥 計 也 是 年 輕 人 ， 最 潮 還 是 豆 品 ， 像 紅 菜 頭 豆 腐 、 黑 芝 麻 豆 腐 ， 坊 間 少 見 。
然 而 最 受 歡 迎 的 始 終 是 經 典 的 豆 腐 花 ， 以 迷 你 木 桶 上 桌 ， 賣 點 是 柯 打 後 師 傅 立 即 在 廚 房 內 即 撞 ， 要 等 十 至 十 五 分 鐘 才 有 得 吃 ， 但 等 待 是 值 得 的 。 因 為 即 撞 ， 豆 腐 花 上 桌 時 還 冒 着 煙 ， 微 微 燙 嘴 ， 豆 味 鮮 活 濃 郁 。
細 嘗 下 還 發 現 比 一 般 的 富 韌 性 ， 不 易 散 ， 原 來 店 子 做 豆 腐 花 的 方 法 也 跟 傳 統 不 同 。 傳 統 是 將 黃 豆 加 水 磨 碎 ， 隔 走 豆 渣 成 豆 漿 ， 將 豆 漿 煮 好 再 撞 豆 腐 花 。 這 店 則 用 日 式 做 法 ， 黃 豆 加 水 磨 碎 後 ， 連 同 豆 渣 一 同 煮 成 豆 漿 ， 煮 好 後 才 將 豆 渣 隔 走 ， 再 用 來 撞 豆 腐 花 。 在 煮 豆 漿 的 過 程 中 ， 豆 渣 內 的 蛋 白 質 會 溶 入 豆 漿 中 ， 故 撞 出 來 的 豆 腐 花 蛋 白 質 更 豐 富 ， 韌 性 亦 強 。
除 了 即 撞 豆 腐 花 ， 這 裏 還 有 不 少 豆 品 供 堂 食 及 外 賣 ， 如 油 豆 腐 粉 絲 、 煎 釀 黑 豆 腐 、 豆 腐 腸 粉 ， 新 潮 傳 統 口 味 兼 備 。 整 體 水 準 不 俗 ， 因 豆 品 由 老 字 號 新 佛 香 的 師 傅 主 理 ， 怪 不 得 豆 腐 花 滑 溜 、 豆 漿 豆 味 濃 ， 連 釀 豆 腐 也 煎 得 外 焦 內 嫩 。 負 責 人 說 暑 假 在 東 涌 開 分 店 ， 相 信 這 股 新 派 豆 品 潮 還 會 繼 續 hit 下 去 。
豆 腐 主 義
地 址 ︰ 荃 灣 川 龍 街 113 號
電 話 ︰ 2612 0268
營 業 時 間 ︰ 8am-9pm
自 己 動 手 撞
製 作 豆 腐 花 不 易 ， 當 中 講 求 豆 漿 的 溫 度 、 豆 腐 的 濃 度 及 撞 豆 腐 花 的 速 度 ， 一 有 差 池 ， 便 成 不 了 形 。 所 以 坊 間 的 即 撞 豆 腐 花 ， 多 由 師 傅 在 廚 房 撞 好 才 奉 客 ， 像 馬 哥 奇 冰 般 讓 客 人 自 己 動 手 撞 ， 可 說 自 此 一 家 ， 難 怪 店 子 雖 位 於 屯 門 ， 但 專 程 由 九 龍 來 吃 的 大 有 人 在 。
馬 哥 奇 冰 是 一 家 主 打 雪 花 冰 、 刨 冰 及 即 撞 豆 腐 花 的 甜 品 店 。 柯 打 一 客 即 撞 豆 腐 花 ， 侍 應 便 送 上 迷 你 木 桶 一 個 ， 木 桶 內 已 盛 着 稀 釋 了 的 石 膏 粉 水 ， 另 附 熱 豆 漿 一 杯 ， 接 着 侍 應 便 教 我 們 撞 豆 腐 花 ： 「 撞 的 時 候 豆 漿 不 要 拉 得 太 高 ， 也 不 可 太 慢 ， 要 一 氣 呵 成 ， 不 可 以 撞 吓 停 吓 的 。 」
動 手 了 ， 戰 戰 兢 兢 的 將 豆 漿 慢 慢 倒 入 木 桶 內 ， 站 在 旁 邊 的 侍 應 教 路 ： 「 倒 得 快 一 點 … … 對 了 … ， 好 了 ， 蓋 上 木 桶 等 四 分 鐘 便 可 以 吃 。 」
這 四 分 鐘 像 過 得 特 別 長 ， 好 不 容 易 等 到 夠 鐘 ， 開 蓋 ， 雪 白 的 豆 腐 花 凝 固 在 木 桶 內 ， 輕 輕 搖 一 搖 ， 豆 腐 花 微 微 震 動 ， 吃 兩 口 ， 豆 腐 花 滑 得 幾 乎 可 溜 入 喉 嚨 ， 還 滲 着 淡 淡 的 豆 香 。 也 許 是 自 己 撞 的 ， 心 理 上 覺 得 特 別 好 吃 。 好 玩 又 好 吃 ， 怪 不 得 幾 乎 每 枱 客 人 也 點 。
即 撞 豆 腐 花 分 一 人 量 及 四 人 量 ， 有 原 味 及 薑 汁 味 。 懶 得 動 手 的 ， 店 中 亦 有 一 般 大 桶 撞 的 豆 腐 花 供 應 ， 有 超 過 十 款 口 味 ， 分 別 加 了 果 汁 、 鮮 果 、 咖 啡 或 奶 茶 。 最 新 奇 是 台 式 刨 冰 溝 豆 腐 花 ， 滑 嘟 嘟 的 豆 腐 花 入 口 一 陣 冰 涼 ， 消 暑 ！
地 址 ︰ 屯 門 湖 翠 路 2 號 美 樂 花 園 地 下 86 號 鋪
電 話 ︰ 2613 2998
營 業 時 間 ︰ 2pm-2am
豆 漿 控 制 在 75 ℃ ， 撞 入 木 桶 內 ， 約 十 分 鐘 便 成 香 滑 豆 腐 花 。
新 推 出 數 款 鮮 果 豆 漿 ， 像 西 瓜 、 木 瓜 ， 全 以 新 鮮 生 果 製 ， 每 杯 $13 。
煎 釀 紅 菜 頭 豆 腐 $12/4 件
加 入 了 紅 菜 頭 汁 及 紅 菜 頭 茸 ， 不 算 很 滑 ， 勝 在 新 奇 過 癮 。
師 傅 每 天 在 門 外 即 撞 豆 腐 花 ， 可 買 走 或 堂 食 。
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