雞翼去雪味汆完水浸冰水
新鮮雞買少見少,而且價錢較貴,食冰鮮雞就經濟實惠得多,不過好多人都嫌雪雞有陣味,不夠鮮甜,其實只要做少少工 夫,陣雪味即刻無晒!今日就由廖教賢師傅,教大家將冷藏雞翼除味的秘訣。
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廖教賢師傅擔任 IVE酒店、服務及旅遊學系中菜廚藝導師,及《大廚小貼士》作者之一。
做法︰ 放大圖片1.雞翼解凍後,放在水喉下用清水冲約 10分鐘,將雪藏味道冲走。
放大圖片2.將雞翼放入滾水汆水 1分鐘。
放大圖片3.將雞翼盛起後,立即放入冰水浸泡,用手感到雞翼的溫度完全冷卻即可,之後雞翼就可以直接 烹煮,不用再放醃料,已經夠晒鮮味。
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