小 弟 最 近 逛 街 時 ， 經 過 一 間 售 賣 即 製 越 式 法 包 三 文 治 的 專 門 店 ， 見 到 店 內 人 頭 湧 湧 ， 生 意 非 常 興 旺 。
這 種 輕 便 食 品 既 然 咁 得 大 眾 喜 愛 ， 就 等 小 弟 教 大 家 做 番 個 歐 陸 式 的 香 腸 蛋 醬 法 包 多 士 。
菜 譜 內 的 蛋 醬 是 這 菜 式 中 的 靈 魂 ， 雞 蛋 要 烚 至 僅 熟 ， 這 樣 蛋 白 才 不 會 變 硬 ， 蛋 黃 亦 不 會 太 乾 而 起 沙 ， 做 出 來 的 蛋 醬 便 會 香 濃 軟 滑 ， 再 加 上 鹹 鮮 的 香 腸 、 酸 酸 的 番 茄 和 微 帶 辛 辣 的 火 箭 菜 ， 令 味 道 和 口 感 非 常 豐 富 。
大 家 不 妨 在 家 中 試 做 ， 信 我 ， 一 定 好 食 過 坊 間 的 三 文 治 㗎 ！
Tips
1 雞 蛋 要 預 早 30 分 鐘 從 雪 櫃 取 出 ， 放 置 至 室 溫 ， 放 入 滾 水 煮 時 才 不 易 破 裂 。
2 烚 蛋 的 時 間 視 乎 雞 蛋 的 大 小 而 定 ， 如 菜 譜 使 用 的 美 國 雞 蛋 每 隻 重 70-75 克 ， 烚 9 分 鐘 便 剛 熟 。
3 以 燒 牛 肉 片 或 烤 雞 胸 肉 取 代 沙 樂 美 腸 亦 同 樣 美 味 。
About the Chef, Ricky Cheung
13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 餸 回 去 煮 番 幾 味 。
Steps
1 用 長 湯 匙 將 室 溫 雞 蛋 放 入 滾 水 中 烚 9 分 鐘 。
2 撈 起 雞 蛋 放 入 冰 水 內 冷 卻 。
3 將 雞 蛋 去 殼 後 ， 用 切 蛋 器 將 雞 蛋 切 碎 ， 下 鹽 及 沙 律 醬 撈 勻 ， 備 用 。
4 把 牛 油 均 勻 搽 在 法 包 上 ， 撒 下 少 許 鹽 調 味 。 放 入 已 預 熱 至 180 ℃ 的 焗 爐 內 焗 6 分 鐘 。
5 取 出 後 將 做 好 的 蛋 醬 塗 在 法 包 多 士 上 ， 再 把 沙 樂 美 腸 、 車 厘 番 茄 及 火 箭 菜 放 在 蛋 醬 上 即 成 。
雞 蛋 （ 室 溫 ） 3 隻
沙 律 醬 70 克
鹽 少 許
開 邊 法 包 半 條
牛 油 20 克
沙 樂 美 腸 （ 切 片 ） 20 克
車 厘 番 茄 （ 切 角 ） 2 粒
火 箭 菜 少 許
準 備 時 間 ： 25 分 鐘
製 作 費 用 ： $25
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