劏蟹 剪刺防巉口
蟹越新鮮越好吃，蟹一死肉變霉，雖魚檔可幫忙劏蟹，我寧願自己劏，即劏即落鑊效果最好，依以下步驟就學識劏。
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1. 用筷子在蟹掩下插入去，直達蟹心位，蟹即死，再斬下兩隻蟹箝。2.將蟹身與蟹蓋分開，剪去蟹鰓，將蟹斬開兩邊，在蟹身斬開兩件。3.蟹箝用菜刀打平拍出裂 紋，但不可粉碎，防炒熟後會有尖細碎殼割傷嘴。蟹腳要斬去爪尖。4.剪走蟹蓋兩邊的邊位，記得要剪去中間的蟹嘴，再將蟹蓋邊緣的尖刺剪走，就食得安全了。
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