hot dog

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銅鑼灣即 Check!暖手熱狗王

上 星期凍到手都震，行開銅鑼灣 IKEA見人人拎住隻熱狗，當暖手蛋多過食，其實銅鑼灣嘅「暖蛋」又點止一間？記者即場測試，幾間餐廳的熱狗出爐十分鐘後，包身依然超過 40℃，仲熱到支探熱針爆標㖭！記者：趙志雄　攝影：譚盈傑　Model: Algie Ng@Pure Models

德國熱狗腸加蔬菜無乾口 放大圖片

■ Doug：光顧了四次，這裏熱狗的腸選擇多，吃到最後包都仍很暖。

Bitte Bitte主打德國熱狗，有十多款，肉腸有牛、豬、雞選擇，新開才一個月，熱狗每天已賣出過百隻。負責人 Erica說：「包和腸都是從香港供應商提貨，腸的製法則是參考德國熱狗的做法。」除了大大條肉腸啱食肉獸，還加了新鮮蔬菜或番茄，更健康之餘，食落也不 覺乾口。記者用探熱針測試「暖手」程度，熱狗出爐十分鐘後，包身溫度遠超過 43℃，爆標！餐廳還賣腸杯，跟薯餅或薯條，配不同自製醬汁。腸杯的腸比熱狗的更粗，每杯有一條切成片塊的腸，價錢因所選香腸決定，有圓根林腸（豬肉）、 百老匯辣肉腸（牛肉及豬肉）、蜜糖雞肉腸等五款。特別一提薯餅是自家製，做法是把新鮮薯仔切絲再加香料調味焗製，並非快餐店式用薯粉加冰鮮薯仔粒炸成，所 以吃起來較鬆化，有新鮮薯仔的清新香味。

Cheese’ n Chilli$27 放大圖片

法蘭克福腸配番茄片，補充水份不會太乾，混墨西哥辣醬，微辣 juicy。（ Bitte Bitte）

Cheese Curry$27 放大圖片

蒜香豬肉腸配粟米粒，有嚼勁，加了芝士咖喱醬和蘑菇，醬稠而味濃。

蘇寶力腸杯$28 放大圖片

肉汁飽滿，油味甘香，伴入口鬆化薯餅，帶有薯仔新鮮的清新香味。

Chicken Caesar$27

包約 7吋，雞肉腸配沙律醬，灑上芝士碎和煙肉塊。芝士味極濃。（ Bitte Bitte）

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Bitte Bitte（ 2777 7220）銅鑼灣景隆街 15號地下 B&C舖

$6平絕銅鑼灣

為 甚麼 IKEA熱狗那麼多人吃？除了便宜，從網上食評得知味道是受讚的。 IKEA廚房經理 Kenny表示：「包和腸都是由供應商提供，但 IKEA指定包要 5吋，質感以軟身為準，腸要長過包。腸的成份主要是牛和豬，而少量雞。員工翻熱腸仔前要先浸熱水，再放上烘爐，這會令腸身更脆身。」

熱狗$6

包 5吋，腸 7吋，顧客自行加醬。（宜家傢俬美食站）

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瑞士肉丸杯$9 放大圖片

肉丸鬆軟彈牙，肉汁鹹中帶甜，點紅果醬最夾。

宜家傢俬美食站（ 3125 0888）銅鑼灣柏寧酒店高層地庫

30多年老字號睇波必食 放大圖片

■張生：每逢練完波都來買豬扒包、熱狗，包夠鬆軟和香脆。

對 於上一代人，去大球場睇波，就一定會到丹麥餅店買隻熱狗和炸雞髀。這間開了三十多年的老店，是本地足球圈人士和球迷的集體回憶，如馬啟仁、丘健威都是常 客，訪問當天，老闆娘吳太表示房祖名也早記者一步買了隻炸雞髀。七元一隻的港式熱狗，經常日賣二三百隻，腸是普通廚師腸，重點在包是自家製，質感鬆軟，加 上秘製沙律醬，混牛油與香腸夾在包中。包也切成兩半，攤開放在爐上烘熱才賣出，平均受熱，熱力使牛油溶在包中，牛油香撲鼻。

熱狗$7

包約 4吋，廚師腸與牛油、秘製沙律醬。（丹麥餅店）

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炸雞髀$11 放大圖片

雞髀甘香多汁，又薄又脆的皮上灑上淮鹽，惹味倍增。

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■開放式廚房的炸雞翼映照得一片金黃色，又增幾分懷舊情懷。

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■上星期天氣冷得市民穿了羽絨都還要買熱狗來暖手。

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■自家製 麪包會打開兩邊，放在爐上烘熱才賣出。

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■外國長大的房祖名，可能吃慣 hotdog，這天改吃炸雞髀。

丹麥餅店（ 2576 7353）銅鑼灣禮頓道 106號

美國混醬貴價腸慳$10 放大圖片

■有美國人食熱狗愛加的洋葱、德國椰菜、酸瓜茸等配料提供。

漢 堡包出名的 Shake'em Buns銅鑼灣店受該區打欖球老外歡迎，其美式熱狗是用美國 Johnsonville牌腸做，在超市買每包六條已賣五六十蚊。又可選煙肉、辣肉和芝心腸其中一款，老闆 Tim曾居美國：「紐約街頭小販會用蒸氣保持熱狗夠熱，但為迎合香港人口味，愛烘包，愛脆口，所以改用焗來翻熱熱狗。」現在餐廳推出優惠，每位顧客 2:30pm-6:30pm幫襯都送$10 coupon。

辣肉腸爬爬狗$39

包約 6吋，美國名牌煙肉腸配茄醬、紅腰豆和牛肉碎。（ Shake'em Buns）

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脆皮炸腸腸$25 放大圖片

用發粉包住自選口味美國 Johnsonville牌腸，炸得脆身鬆化。

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Shake'em Buns（ 2572 6220）銅鑼灣開平道 5號地舖

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劏蟹 剪刺防巉口

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劏蟹　剪刺防巉口

蟹越新鮮越好吃，蟹一死肉變霉，雖魚檔可幫忙劏蟹，我寧願自己劏，即劏即落鑊效果最好，依以下步驟就學識劏。

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1. 用筷子在蟹掩下插入去，直達蟹心位，蟹即死，再斬下兩隻蟹箝。2.將蟹身與蟹蓋分開，剪去蟹鰓，將蟹斬開兩邊，在蟹身斬開兩件。3.蟹箝用菜刀打平拍出裂 紋，但不可粉碎，防炒熟後會有尖細碎殼割傷嘴。蟹腳要斬去爪尖。4.剪走蟹蓋兩邊的邊位，記得要剪去中間的蟹嘴，再將蟹蓋邊緣的尖刺剪走，就食得安全了。

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你入廚上有咩唔明都可電郵畀我 o架！mailto:kitchen.apple@gmail.com

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加水冚面細火蒸 鮑滑

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加水冚面細火蒸　鮑滑

雖 然鮑魚貴為鮑參翅肚四大食材之首，但不一定下下要煮乾鮑，先至叫做識食。今日大家樂徐師傅就帶來生長在清澈珊瑚水域的黃金鮮鮑，肉質鮮甜有彈性，只要懂得 煮，鮮鮑都可以煮到似乾鮑一樣好味。記者：趙珮倩攝影：林栢鈞V壹網： http://vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive& channel_id=575603&program_id=662764網上示範

今日煮腦 放大圖片

徐文財（大家樂集團總廚）入廚經驗超過 20年，擅長烹煮中、日菜式，對食材要求嚴謹，烹調態度一絲不苟。

煮題　經濟宴客菜蒸鮑勿用大火 放大圖片

煮鮮鮑先注水浸過面，再用細火蒸煮，不可用猛火，否則會令鮑魚急速收縮，肉質變韌。

蒸菜比烚菜味濃 放大圖片

煮菜多是炒或烚，但原來隔水蒸出來的菜比用水烚，菜味會更濃郁。

雲耳小木耳大 放大圖片

很多人會將雲耳和木耳混淆，雲耳較小和薄身，全朵都係黑色；木耳較大朵和背部是白色。

瑤柱扣鮑魚拼百花釀鮮冬菇 放大圖片

6hr00min製作難度：★★★★☆份量： 3人以自家熬製的瑤柱汁用來燴鮮鮑，再配搭百花釀鮮冬菇，用來宴客大方得體，絕不失禮。

材料

鮮鮑魚 6隻、海中蝦 220克、鮮冬菇 8隻、小棠菜 6棵、乾瑤柱碎 30克、濃雞湯適量、蠔油 1湯匙、冰糖 1小塊、生粉適量、鹽少許

做法

1. 瑤柱粒加 200毫升水浸 2小時，放入鑊用大火隔水蒸 45分鐘至腍身。2.將原隻鮮鮑魚用清水擦洗乾淨，用小刀將鮑魚起出，再冲洗清走腸臟，然後吸乾水。3.鮑魚加清水至浸過面，用細火隔水蒸 45分鐘。4.鮮蝦去頭去殼，拍成茸後剁碎，撻幾下後加鹽及生粉拌勻，再撻至起膠。5.鮮冬菇洗淨，瀝乾水，於冬菇內塗上少許生粉，釀入蝦膠。6.燒滾油 至 160℃，放入冬菇以細火炸約 3分鐘。7.將濃雞湯倒入砂鍋，下冰糖及鮑魚，冚上蓋，用細火燜 1小時，然後加瑤柱碎及蠔油，冚上蓋，繼續以細火燜 30分鐘，再加少許生粉推成汁後盛起。8.將已灼熟的小棠菜放上碟，再放上鮑魚及釀冬菇，最後淋上（ 7）即成。

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荷豆雲耳炒滑雞 放大圖片

01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人荷豆和雲耳口感一爽一腍，加上鮮嫩的滑雞片，健康之餘又好味道。

材料

雞 片 454克、濕雲耳 85克（浸軟切件）、甘笋片 85克、荷蘭豆 454克、蒜茸 1湯匙、葱段 45克醃料：鹽 1茶匙、生粉 1湯匙、砂糖 1茶匙、胡椒粉少許、生油 1湯匙調味料：雙蒸酒 1茶匙、生粉水少許芡湯料：鹽少許、雞湯 50毫升、糖少許、蠔油 1茶匙

做法

1.將鹽、糖、胡椒粉、雞片、少許水及生粉拌勻，倒入雞肉拌勻，最後才下生油撈勻。2.開大火燒滾油至 160℃，下雞片走油後撈起。3.然後做芡湯，將鹽、糖、蠔油及雞湯倒入大碗拌勻。4.開大火煲滾水，下雲耳、荷蘭豆及甘笋片汆水，撈起隔乾水份。5.開 大火燒熱鑊下油，爆香蒜茸，加剛才已汆水的材料，將雞片回鑊，灒雙蒸酒炒片刻後加芡湯炒勻，再加生粉水，最後下葱段兜勻上碟。

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香醋小排骨 放大圖片

01hr15min製作難度：★★★☆☆份量： 4人小排骨燜得腍滑，香醋汁酸甜，是道開胃小菜。

材料

巴西小肉排 600克（切件）、五香粉 1/5茶匙、蒜茸 1/2茶匙、冰糖 1小塊、老抽/鹽/生粉水各少許、生抽 1茶匙、鎮江香醋 2茶匙、生粉適量、清水 450毫升

做法 放大圖片

1. 將肉排加老抽拌勻。2.將少許水加生粉撈勻，倒入肉排中拌勻，置 2分鐘待上色。3.燒滾油至 160℃，下肉排以大火炸約 1分鐘至金黃色後撈起。4.開大火燒熱鑊下油，下蒜茸，加排骨，然後倒入清水、冰糖、鹽、五香粉、生抽及鎮江香醋煮勻，煮至滾起後冚上蓋燜 1小時至腍身，最後埋生粉水芡即可。

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如不想炸肉排，可以在鑊中加入少許油，煎香肉排兩面，然後加入調味料再燜 1小時便可。

雲腿竹笙濃湯雞 放大圖片

03hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人這個湯火候十足，雞湯味道好濃郁，加上金華火腿的精華，好適合秋冬飲用。

材料

濃雞湯 1,350毫升、鮮雞 1隻、竹笙 8條、金華火腿肉 45克、娃娃菜 2棵、清水 100毫升

做法

1.將鮮雞洗淨，切去頭、頸及腳，再切開成 4件，放入滾水烚 2分鐘，取出冲水洗淨，然後注入濃雞湯，一同以大火隔水蒸 30分鐘。2.將雞件取出，用乾淨毛巾將雞湯隔去雞油及雜質。3.竹笙加適量清水浸軟，輕輕捽去衣，放入滾水以大火烚 2分鐘，然後盛起隔乾水。4.將金華火腿肉加 100毫升清水，以大火隔水蒸 1小時至出味；取出金華火腿肉，汁水倒入雞湯中；金華火腿肉略攤凉後切片。5.將娃娃菜洗淨，打長切開成 6邊，以大火隔水蒸 10分鐘。6.準備砂鍋，依次序將雞件、娃娃菜、竹笙、金華火腿片及 400毫升濃雞湯至浸滿材料，然後冚上保鮮紙，放入已燒滾水的鑊中，以大火隔水蒸 20分鐘即可。

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