平 時在超級市場買到的鹹蛋，用黑色泥沙封住，原來除泥沙外，亦可以用浸醃法來做鹹蛋。今次由曾於法國藍帶廚藝學院學藝的食譜作家 Jenny，教大家一個簡單方便的浸醃鹹蛋方法，並加少許玫瑰花來浸，鹹蛋出來帶淡淡花香， Jenny還說如想鹹蛋帶酒味，可在醃製時加入一小杯 Vodka，鹹蛋做出來會有香濃酒氣。
鴨蛋 4隻、清水 300毫升、粗鹽 200克、乾玫瑰花 2克
做法︰1. 粗鹽加清水，用大火煮至一滾起即熄火，不必將所有鹽煮溶，然後攤凉。2.新鮮鴨蛋洗淨後，完全抹乾水，放入樽內。3.然後加玫瑰花，再倒入已攤凉的鹽水， 關好蓋，記住鹽水不必浸滿整個樽，其間可轉動樽身，令鴨蛋每個位置亦可浸到鹽水。4.醃約 1個月，鴨蛋已有淡淡鹹香，若喜歡更鹹，不妨醃 40日。
新 年日日食年糕及蘿蔔糕實在太膩，今日換換口味做一些中式點，仲可以整色整水，在鬆糕加入顏色，變成大紅大紫的鬆糕！食住發到又高又鬆的中式蛋糕，今次實行 步步「糕」升夠晒意頭啦！記者︰黃家欣攝影︰王文忠、譚盈傑V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive& channel_id=575603&program_id=667484網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片
Annie（業餘廚師）全職 OL，自小喜歡烹調，中菜、西餐都識煮，最拿手焗蛋糕，並將個人心得記錄於網誌上。
煮題 步步糕升中式甜點溫水溝酵母粉 放大圖片
酵母粉要用溫水拌勻，見到起泡，表示酵母已「蘇醒」，這才可以發揮作用。
打起雞蛋更鬆化 放大圖片
做馬拉糕時，如果先將雞蛋打起，蒸出來就會特別鬆化及輕身，食落好味啲 o架！
加顏色後勿攪拌 放大圖片
做鬆糕時將顏色粉漿加杯模後，就不可攪拌，應讓粉漿自然滲入，蒸完才出現花紋。
雲石鬆糕 放大圖片
00hr30min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人鬆糕香甜鬆化，加入少許調味粉，做出花紋比傳統的更靚，還有淡淡士多啤梨和香芋的香氣傳來，更添美味﹗
材料粘米粉 250克、低筋麪粉 100克、發粉 10克、梳打粉 2克、砂糖 150克、溫水 350毫升、士多啤梨香粉 3茶匙、香芋香粉 3茶匙
做法1. 將粘米粉、低筋麪粉、梳打粉及發粉過篩篩勻，然後一面加糖一面加溫水一面拌勻成粉漿。2.取出一半份量的粉漿，其中一半加入士多啤梨香粉拌勻，另一半加香 芋香粉拌勻。3.將沒有溝色的粉漿倒入杯模至三分一滿，然後分別加入顏色粉漿至三分二滿，放入鑊用大火隔水蒸 15分鐘即成。
馬拉糕 放大圖片
01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人馬拉糕的原名叫「馬來糕」，是由新加坡傳來香港。食落質地鬆軟，像咬海綿一樣，入口還有陣陣雞蛋與椰香。
材料自發粉 80克、吉士粉 20克、梳打粉 1/3茶匙、呍呢拿香油少許、雞蛋 2隻、黃糖 100克、已溶牛油 30克、清水 30毫升、椰漿 35毫升、杏仁片適量
做法 放大圖片
1.雞蛋加黃糖及呍呢拿香油打至企身。2.將自發粉、吉士粉及梳打粉分兩次篩入（ 1）中打勻，再加椰漿、水及牛油打勻。3.將粉漿倒入模內，放上杏仁片，用大火隔水蒸 30分鐘即可。
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白糖糕 放大圖片
01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 4人做得好的白糖糕，清甜味美不帶酸味，而且質地爽滑，雪凍來吃更是凉透心。
材料粘米粉 100克、砂糖 80克、水 220毫升、酵母粉 1/2茶匙、溫水 1湯匙
做法1.砂糖加水用細火煮溶。2.粘米粉過篩後，撞入（ 1）中，一面拌勻以防起粒。3.將粉漿用細火煮熱，不停攪拌，然後過篩過濾後攤凉。4.將溫水加酵母粉拌勻，倒入已攤凉的粉漿拌勻後靜置 8小時。5.於模內掃油，將粉漿倒入，用大火隔水蒸 30分鐘，攤凉後切塊即可。
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粉漿要用細火煮熱，一面攪拌，否則好容易凝固成硬塊。
蛋黃千層糕 放大圖片
00hr50min製作難度：★★★☆☆份量： 4人千層糕是傳統的廣東糕點，中間夾着奶黃與鹹蛋黃，鹹甜夾雜味道又出奇香口，中間薄薄的麪皮又夠軟滑，相當滋味。
材料外皮料︰低筋麪粉 220克、砂糖 10克、發粉 10克、清水 150毫升餡料︰鹹蛋黃 5隻（蒸熟切碎）、即食吉士粉 80克、椰漿 100毫升、清水 100毫升、椰絲 10克
做法 放大圖片
1. 吉士粉加椰漿及水拌勻，然後放入椰絲及 4隻鹹蛋黃碎拌勻。2.低筋麪粉及發粉過篩後，加糖及水搓勻成麪糰。3.將麪糰分成五等份，用擀麪杖壓平成兩毫米厚的麪皮。4.將焗爐紙鋪上焗盤，先放入 一片麪皮，用大火蒸 5分鐘後取出，鋪上蛋黃餡料後再鋪上另一片麪皮，再蒸 5分鐘，之後每蒸 5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麪皮 3次，最上面鋪上剩餘的鹹蛋黃碎至蒸熟，取出待冷卻後切菱形小塊即可。
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千層糕要做五層，中間要預留位置讓麪皮發起，所以麪皮一定要壓得夠薄。
