主題飲食 : 這一刻清酒當歌【上居酒屋，熱熱鬧鬧喝清酒】
重 開 後 的 榮 川 ， 曝 光 率 甚 高 ， 從 日 本 空 運 的 活 魚 刺 身 ， 到 樸 實 的 築 地 裝 修 ， 還 有 一 眾 名 人 食 客 ， 都 已 被 各 大 雜 誌 報 紙 食 家 剖 析 研 究 ， 還 需 要 介 紹 嘛 ？
要 ！ 因 為 很 少 人 知 道 ， 這 店 每 晚 有 十 支 清 酒 可 讓 客 人 逐 杯 柯 打 ， 而 且 飲 法 地 道 。
是 清 酒 初 哥 的 朝 聖 地 。
光 顧 榮 川 ， 變 得 愈 來 愈 不 容 易 。
這 家 前 身 在 麗 嘉 酒 店 地 庫 的 日 式 料 理 ， 重 生 後 憑 比 市 面 便 宜 一 半 的 日 本 活 魚 刺 身 及 $9 杯 啤 酒 ， 以 「 抵 食 」 二 字 成 為 人 氣 餐 廳 ， 周 末 光 顧 只 能 坐 兩 小 時 ， 晚 上 十 時 多 還 有 客 人 在 等 位 ， 每 寸 角 落 都 鼎 沸 得 像 大 排 檔 ， 初 上 門 時 實 在 不 太 習 慣 。
但 要 是 你 開 始 對 清 酒 有 興 趣 ， 還 是 值 得 提 早 訂 位 。 關 鍵 就 在 魚 缸 旁 ， 插 在 碎 冰 中 的 十 支 1.8 L 清 酒 。 那 可 不 是 營 造 氣 氛 的 道 具 ， 而 是 可 以 逐 杯 叫 （ 日 本 以 「 一 合 」 稱 呼 ） 的 清 酒 。
多 款 杯 裝 清 酒
別 的 日 本 餐 廳 ， 就 算 提 供 杯 裝 清 酒 ， 最 多 只 有 兩 種 選 擇 。 榮 川 一 口 氣 提 供 十 款 清 酒 四 種 燒 酎 ， 選 擇 如 同 牆 上 的 酒 廠 地 圖 ， 男 山 ， 八 海 山 、 南 部 美 人 、 加 賀 等 都 包 括 在 內 ， 有 齊 大 吟 釀 純 米 。 雖 然 每 杯 只 有 140 毫 升 ， 比 傳 統 的 一 合 少 了 40 毫 升 ， 但 每 杯 $35-$80 ， 對 初 哥 而 言 很 划 算 。
來 這 兒 還 能 見 識 喝 清 酒 的 傳 統 方 法 。 侍 應 會 先 將 幼 長 的 玻 璃 杯 放 在 木 製 的 方 形 酒 杯 內 ， 倒 酒 時 ， 即 使 玻 璃 杯 滿 了 還 不 會 停 手 ， 到 木 酒 杯 內 快 滿 一 半 才 停 ， 日 本 人 習 慣 先 乾 玻 璃 杯 ， 把 木 酒 杯 內 的 清 酒 倒 回 玻 璃 杯 再 喝 。
至 於 對 清 酒 老 手 來 說 ， 這 店 也 有 吸 引 力 — — 不 收 開 瓶 費 ， 還 有 坊 間 少 見 的 大 湖 、 榮 川 等 品 牌 供 應 。
食 物 方 面 ， 雖 然 有 壽 司 、 煮 物 、 爐 端 燒 等 ， 但 最 耍 家 還 是 隔 日 入 貨 的 日 本 海 膽 、 金 目 鯛 、 飛 魚 等 新 鮮 刺 身 ， 所 以 店 內 的 清 酒 都 偏 向 甘 口 ， 米 味 香 醇 圓 潤 ， 以 免 蓋 過 刺 身 的 鮮 味 。 正 因 為 易 入 口 ， 前 一 啖 刺 身 後 一 啖 清 酒 ， 不 知 不 覺 中 已 喝 得 滿 面 通 紅 ， 聲 浪 愈 來 愈 大 ， 融 入 這 個 熱 鬧 的 庶 民 氣 氛 中 。
搵 食 貼 士
1. 逢 星 期 五 六 分 兩 場 ︰ 6pm-8pm 及 8pm-11:30pm ， 想 慢 慢 嘆 最 好 選 第 二 場 。
2. 2pm 後 光 顧 午 餐 滿 $100 ， 送 $20 贈 卷 ， 可 全 日 使 用 。
3. 其 他 推 介 ︰ 和 牛 陶 板 燒 $280 、 海 鮮 溫 室 番 茄 盒 $68
4. 平 均 消 費 ︰ $200
榮 川 日 本 料 理
地 址 ︰ 銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道 525 號 恆 和 鑽 石 大 廈 7 樓
電 話 ︰ 2522 0230
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 11 ： 30am-3:30pm ， 6pm-11 ： 30pm ； 星 期 日 12nn-3 ： 30pm ， 6pm-11 ： 30pm
交 通 ︰ 港 鐵 銅 鑼 灣 站 D 出 口
泊 車 ︰ 世 貿 中 心 $35/ 小 時
今 夜 在 正 宗 日 本 居 酒 屋 買 醉
自 從 和 民 進 駐 香 港 ， 很 多 日 式 餐 廳 都 把 自 己 叫 作 居 酒 屋 或 居 食 屋 ， 難 道 居 酒 屋 就 只 是 一 張 圖 文 並 茂 的 餐 牌 嗎 ？ 當 然 不 。
正 宗 的 居 酒 屋 ， 以 酒 為 主 ， 食 物 為 副 ， 且 全 是 佐 酒 小 食 。
在 香 港 ， 名 副 其 實 的 居 酒 屋 不 足 十 家 ， 其 中 以 尖 東 Hokahoka 的 清 酒 選 擇 最 多 。
要 是 已 戒 酒 ， 就 別 來 Hokahoka 忍 受 無 處 不 在 的 誘 惑 了 。 未 進 門 口 ， 櫥 窗 內 大 小 高 矮 的 清 酒 、 燒 酎 酒 瓶 已 點 明 非 酒 徒 勿 進 。 掀 開 門 口 的 橙 啡 色 掛 簾 ， 迎 面 而 來 又 是 一 座 放 滿 八 海 山 金 剛 心 等 酒 徒 一 看 便 雙 眼 發 光 的 酒 櫃 。
入 座 後 ， 滿 牆 都 是 水 之 王 、 一 期 一 會 等 ， 拍 得 氣 氛 十 足 的 清 酒 海 報 ， 還 有 放 滿 熟 客 喝 剩 的 閻 魔 燒 酎 的 木 架 。 餐 牌 首 八 頁 都 是 各 款 燒 酎 清 酒 的 介 紹 ， 身 旁 的 食 客 手 中 不 是 細 細 杯 的 清 酒 ， 便 是 大 大 杯 的 燒 酎 ， 種 種 都 令 人 忍 不 住 叫 一 句 ： 「 唔 該 ， 要 支 清 酒 吖 ！ 」
為 飲 酒 而 設 計
來 居 酒 屋 ， 就 是 要 喝 酒 ， 這 也 是 Hokahoka 一 直 不 肯 接 受 飲 食 媒 體 訪 問 的 原 因 ， 因 為 老 闆 不 想 那 些 被 和 民 洗 腦 的 香 港 人 以 為 Hokahoka 是 一 家 吃 得 飽 的 餐 廳 ， 來 到 只 顧 點 菜 ， 不 點 酒 。 這 店 雖 由 香 港 人 經 營 ， 但 老 闆 二 十 多 年 前 已 留 學 日 本 ， 一 心 在 香 港 開 一 所 正 宗 居 酒 屋 ， 所 以 店 內 運 作 和 日 本 的 居 酒 屋 很 相 似 。
像 日 本 居 酒 屋 以 燒 酎 為 主 ， 這 兒 便 有 近 五 十 多 款 燒 酎 ， 閻 魔 、 魔 王 等 熱 門 冷 門 牌 子 通 通 有 齊 。 又 像 日 本 居 酒 屋 在 餐 牌 上 ， 會 寫 明 酒 度 、 精 米 率 等 方 便 客 人 揀 酒 的 資 料 ， 城 中 只 有 Hokahoka 照 做 。
燒 酎 以 外 ， 清 酒 也 是 主 打 。 店 內 清 酒 都 是 精 心 挑 選 ， 像 一 期 一 會 系 列 中 ， 便 選 了 純 米 大 吟 釀 原 酒 斗 瓶 ， 這 是 貯 存 一 年 的 有 機 熟 成 酒 ， 能 嘗 到 醇 厚 酒 香 。
其 他 如 初 孫 峰 之 雪 溪 、 水 之 王 等 都 是 價 平 而 有 質 素 的 牌 子 。 加 上 老 闆 身 兼 清 酒 批 發 商 ， 清 酒 比 其 他 餐 廳 平 三 四 成 之 餘 ， 還 找 到 極 冷 門 的 地 啤 ， 如 越 前 福 井 浪 漫 麥 酒 ， 正 是 一 流 居 酒 屋 才 有 的 人 脈 關 係 。
出 色 的 居 酒 屋 當 然 少 不 了 酒 肴 ， 這 兒 三 十 多 款 酒 肴 便 做 得 有 香 口 惹 味 ， 像 鹹 香 腥 鮮 集 於 一 身 的 芝 士 酒 盜 、 香 辣 爽 口 的 明 太 子 魷 魚 、 串 燒 雞 皮 燒 得 和 日 本 一 樣 ， 香 脆 之 餘 又 帶 有 油 香 。 反 而 刺 身 、 飯 麵 類 都 乏 善 足 陳 ， 話 說 回 來 ， 你 也 不 會 在 正 宗 居 酒 屋 食 飯 吧 。
酒 峰 加 越 黑 之 滴 山 田 錦 大 吟 釀 中 極 汲 原 酒 $1,200
用 白 山 的 天 然 流 水 ， 在 嚴 寒 中 一 滴 一 滴 的 收 集 ， 而 且 刁 鑽 得 只 要 中 段 滴 出 來 的 清 酒 ， 入 口 清 爽 柔 滑 。
最 醇 厚 ︰ 一 期 一 會 純 米 大 吟 釀 原 酒 斗 瓶 $1,300
斗 瓶 指 清 酒 釀 好 後 不 經 壓 榨 ， 吊 在 酒 槽 上 一 滴 一 滴 的 收 集 ， 入 口 優 雅 醇 香 ， 有 點 像 紹 興 酒 。
初 孫 峰 之 雪 溪 特 別 本 釀 造 $140/300 毫 升
就 算 是 本 釀 造 都 經 過 精 心 挑 選 ， 這 支 本 釀 造 便 有 60% 的 精 米 率 ， 和 吟 釀 一 樣 ， 價 平 又 好 飲 ， 配 油 甘 魚 吃 最 夾 。
最 清 爽 ︰ 水 之 王 大 吟 釀 $280
店 內 有 很 多 價 平 又 有 質 素 的 清 酒 ， 這 支 水 之 王 酒 精 度 只 有 10 度 ， 比 平 常 的 16 度 為 低 ， 很 容 易 變 壞 ， 但 這 樣 才 能 釀 出 清 香 爽 快 的 酒 質 ， 是 酒 廠 展 示 技 術 之 作 。
閰 魔 $280
最 受 歡 迎 的 燒 酎 品 牌 ， 經 過 三 年 貯 存 ， 帶 點 威 士 忌 的 醇 香 。
越 前 福 井 浪 漫 麥 酒 $38
是 越 之 磯 清 酒 廠 在 夏 天 時 生 產 ， 有 麥 啤 有 黑 啤 ， 黑 啤 較 佳 ， 酒 質 柔 順 ， 就 像 帶 清 酒 味 的 啤 酒 。
伊 佐 舞 燒 酎 $350
是 麥 燒 酎 ， 酒 質 幼 滑 ， 易 入 口 。
搵 食 貼 士
1. 周 末 頗 爆 場 ， 如 想 坐 榻 榻 米 座 位 ， 請 訂 位 。
2. 其 他 推 介 ： 青 椒 明 太 子 $25 、 炸 油 口 魚 $62
3. 平 均 消 費 ： $250
Hokahoka
地 址 ︰ 尖 沙 咀 麼 地 道 63 號 好 時 中 心 地 下 51-52 鋪
電 話 ︰ 2366 1784
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ； 6pm-12mn
收 費 ︰ 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 港 鐵 尖 東 站 P 出 口
泊 車 ︰ 安 達 中 心 $18/ 小 時
遇 上 專 業 唎 酒 師
高 級 西 餐 廳 都 有 Sommelier （ 侍 酒 師 ） 坐 鎮 ， 為 客 人 倒 酒 解 惑 、 配 對 食 物 。
在 日 本 ， 也 有 專 業 的 清 酒 侍 酒 師 ， 叫 唎 酒 師 ， 近 年 在 日 本 甚 至 外 國 ， 都 是 熱 門 職 業 。
很 多 外 國 的 高 級 日 本 餐 廳 ， 都 會 請 唎 酒 師 為 客 人 服 務 。 本 店 在 紐 約 的 Megu 便 是 其 一 ， 亦 成 為 城 中 唯 一 有 唎 酒 師 坐 鎮 的 餐 廳 。
三 十 出 頭 的 真 衣 子 ， 是 Megu 香 港 分 店 的 唎 酒 師 ， 被 總 公 司 派 來 港 後 ， 專 責 為 餐 廳 選 購 清 酒 ， 並 為 客 人 揀 酒 配 菜 。 別 看 真 衣 子 年 紀 輕 輕 ， 原 來 能 當 上 唎 酒 師 絕 非 易 事 。 他 們 要 通 過 日 本 酒 匠 研 究 連 合 會 （ SSI ） 考 試 ， 精 通 日 本 酒 歷 史 、 釀 造 過 程 、 分 辨 好 壞 酒 的 分 別 ， 還 要 到 各 地 酒 廠 實 習 交 流 ， 曉 得 各 品 牌 特 色 味 道 ， 是 飲 得 又 講 得 的 清 酒 活 字 典 。
不 過 ， 真 衣 子 只 會 英 及 日 語 ， 所 以 要 求 她 服 務 的 ， 大 都 是 對 清 酒 不 熟 悉 的 老 外 或 ABC 。 她 會 根 據 客 人 形 容 的 偏 好 口 味 ， 介 紹 最 適 合 的 清 酒 牌 子 。
她 又 能 根 據 客 人 點 的 菜 式 ， 挑 選 出 最 適 合 的 清 酒 ， 為 清 淡 增 味 ， 令 濃 郁 解 膩 ， 將 清 酒 和 食 物 產 生 共 鳴 。
由 於 有 真 衣 子 為 餐 廳 嚴 選 清 酒 。 店 中 供 應 的 清 酒 品 牌 如 大 七 、 三 千 櫻 都 不 是 隨 處 可 見 及 兼 有 好 評 的 清 酒 。 她 還 試 過 為 熟 客 尋 找 他 們 在 日 本 喝 過 卻 在 港 難 覓 的 牌 子 ， 絕 不 會 一 味 推 銷 貴 酒 了 事 。
真 衣 子 推 介
搵 食 貼 士
1. 其 他 推 介 ︰ 三 文 魚 腩 他 他 $100 、 宮 崎 雞 腿 肉 串 $60
2. 平 均 消 費 ︰ $700
Megu
地 址 ︰ 柯 士 甸 道 西 1 號 九 龍 站 圓 方 R002-003 店
電 話 ︰ 3743 1421
營 業 時 間 ︰ 星 期 日 至 三 12nn-2 ： 30pm ， 6pm-11 ： 30pm ； 星 期 四 至 六 12nn-3pm ， 6pm-12mn
收 費 ︰ 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
交 通 ︰ 港 鐵 九 龍 站
泊 車 ︰ 消 費 滿 $180 ， 可 於 圓 方 免 費 泊 車 六 小 時 。
來 一 場 清 酒 晚 宴
傳 統 日 本 人 喝 清 酒 ， 不 論 是 孤 身 獨 酌 ， 還 是 數 人 同 飲 ， 都 不 太 講 究 配 搭 的 食 物 。
不 過 近 年 清 酒 隨 日 式 料 理 傳 往 歐 美 等 地 ， 漸 漸 受 到 外 國 Wine Dinner 影 響 ， 發 展 出 一 杯 酒 配 一 道 菜 的 清 酒 晚 宴 ， 像 原 澗 的 初 夏 懷 石 清 酒 宴 。
原 澗 的 「 初 夏 懷 石 清 酒 宴 」 每 位 盛 惠 $1,380 。
雖 然 貴 ， 但 還 是 值 得 一 嘗 ， 全 因 兩 大 理 由 ： 清 酒 及 大 廚 。 這 個 包 括 七 道 菜 六 杯 清 酒 的 懷 石 晚 宴 ， 雖 然 只 供 應 兩 個 清 酒 牌 子 ， 卻 是 星 級 的 賀 茂 鶴 及 黑 龍 ， 前 者 有 大 吟 釀 雙 鶴 、 本 釀 造 辛 口 、 特 製 金 牌 及 純 米 吟 釀 一 滴 入 魂 ； 後 者 有 純 米 吟 釀 及 大 吟 釀 ， 都 是 酒 廠 的 招 牌 作 。
這 兩 個 牌 子 有 甚 麼 特 別 ？ 源 於 廣 島 的 賀 茂 鶴 是 日 本 國 宴 的 指 定 牌 子 ， 曾 被 當 成 禮 物 送 給 到 訪 的 溫 家 寶 ； 08 年 G8 高 峰 會 議 時 亦 是 大 會 送 給 各 國 元 首 的 禮 物 。 她 在 行 內 更 是 地 位 崇 高 ， 現 時 各 酒 廠 最 常 用 的 大 吟 釀 配 方 「 YK35 」 ， Y 即 山 田 錦 ， K 是 熊 本 酵 母 ， 35 是 精 米 度 35% ， 便 是 五 十 年 前 由 賀 茂 鶴 所 創 。
這 品 牌 以 大 吟 釀 最 為 聞 名 ， 甘 香 順 喉 ， 酒 味 豐 厚 純 正 。 至 於 近 年 冒 起 極 快 、 來 自 福 井 縣 的 黑 龍 ， 更 以 天 皇 御 用 而 聞 名 ， 在 日 本 也 經 常 斷 貨 。 原 澗 選 用 的 就 是 酒 香 濃 郁 、 滑 嫩 如 絲 的 吟 釀 。
清 酒 出 色 ， 菜 式 自 然 不 簡 單 。 遷 店 後 的 原 澗 由 來 自 京 都 、 曾 於 大 阪 麗 嘉 酒 店 、 香 港 日 本 總 領 事 館 工 作 的 鈴 木 猛 史 主 理 。 他 擅 長 炮 製 懷 石 料 理 ， 處 處 講 究 ， 連 蘸 天 婦 羅 的 鹽 都 用 岩 鹽 混 合 魚 沼 米 磨 成 ； 又 刻 意 用 各 地 時 令 食 材 ， 像 夏 天 當 造 的 鮎 魚 ， 他 便 以 簡 單 的 鹽 燒 ， 配 以 入 口 清 爽 的 黑 龍 純 米 吟 釀 ， 呷 入 口 才 不 會 破 壞 鮎 魚 那 幽 香 纖 巧 的 肉 質 。 一 道 菜 ， 每 杯 酒 ， 在 口 中 自 成 一 個 世 界 ， 啖 啖 都 是 驚 喜 。
餐 前 小 吃
清 湯
刺 身
佐 酒 小 吃
烤 肉
飯 品 及 盛 事
甜 品
原 澗
地 址 ︰ 銅 鑼 灣 恩 平 道 28 號 利 園 2 期 3 樓 311 鋪
電 話 ︰ 2882 8616
備 註 ︰ Sake dinner 逢 星 期 五 、 六 晚 市 提 供 ， 需 提 早 兩 天 預 約 。
乾 杯 ！ 豪 情 ！ 清 酒 放 題
對 酒 徒 來 說 ， 最 痛 苦 的 莫 過 於 喝 得 半 醉 時 ， 因 顧 慮 荷 包 而 要 停 手 ， 要 是 你 有 《 水 滸 傳 》 好 漢 那 種 喝 酒 如 喝 水 的 酒 量 ， 便 得 來 以 下 的 清 酒 放 題 了 。
$120 任 飲 三 小 時
和 幸 是 一 家 燒 肉 店 — — 噫 ， 食 燒 肉 不 是 應 該 配 啤 酒 嗎 ？ 在 日 本 的 確 沒 錯 ， 但 這 兒 是 香 港 嘛 ， 連 壽 司 店 也 提 供 上 百 款 清 酒 （ 日 本 壽 司 店 是 絕 少 有 清 酒 的 ） ， 提 供 任 飲 清 酒 的 燒 肉 店 也 不 足 為 奇 。
雖 然 價 錢 不 是 城 中 最 平 ， 但 和 幸 這 個 全 日 供 應 的 $120 三 小 時 任 飲 放 題 ， 勝 在 可 以 換 口 味 。 只 要 同 枱 所 有 人 都 柯 打 這 放 題 ， 從 入 座 起 開 始 的 三 小 時 ， 你 可 以 左 一 杯 豐 臣 秀 長 純 米 吟 釀 右 一 杯 朝 香 純 米 酒 ， 前 一 杯 辛 丹 波 本 釀 造 後 一 杯 紀 州 檸 檬 梅 酒 ， 任 揀 酒 單 上 六 款 清 酒 梅 酒 燒 酎 ， 酒 單 還 包 括 啤 酒 、 真 露 、 Chu-hi 、 汽 水 ， 連 礦 泉 水 都 有 。
如 此 價 錢 ， 當 然 不 能 苛 求 甚 麼 矜 貴 牌 子 ， 起 碼 有 吟 釀 級 的 豐 臣 秀 長 ， 亦 有 日 本 流 行 的 檸 檬 梅 酒 。 最 抵 讚 是 貨 真 價 實 ， 碰 過 不 少 孤 寒 放 題 ， 客 人 狂 入 單 卻 總 不 見 食 物 上 枱 ， 這 兒 卻 是 一 叫 即 有 ， 要 是 一 枱 有 十 多 名 客 人 ， 更 索 性 整 支 清 酒 放 在 枱 面 ， 喝 得 豪 情 。
和 幸 日 本 燒 肉 料 理
地 址 ︰ 銅 鑼 灣 謝 斐 道 496 號 金 利 文 廣 場 3 樓
電 話 ︰ 2117 4268
營 業 時 間 ︰ 12nn-3pm ； 星 期 日 至 四 ， 6pm-11 ： 30pm ； 星 期 五 、 六 ， 6pm-12mn
名 店 Brunch 任 飲 清 酒
不 嗜 大 塊 肉 大 杯 酒 ， 只 想 靜 靜 地 和 三 五 知 己 享 受 清 酒 ？ 洲 際 酒 店 的 Nobu 應 該 是 你 那 杯 茶 。 主 打 新 派 日 菜 的 Nobu ， 味 道 雖 然 未 必 人 人 合 心 水 ， 卻 始 終 是 國 際 名 店 ， 平 日 晚 上 光 顧 ， 起 碼 要 一 千 數 百 元 。 最 近 Nobu 推 出 星 期 日 Brunch 套 餐 ， 每 位 $380 ， 有 四 道 自 選 菜 式 ， 包 括 前 菜 、 主 菜 、 烏 冬 / 手 卷 / 丼 以 及 甜 品 。 叫 人 意 外 的 是 套 餐 分 量 頗 大 ， 吃 完 主 菜 已 很 飽 ， 幾 乎 吃 不 下 手 卷 和 甜 品 。 然 而 最 超 值 還 是 另 加 $110 可 任 飲 北 雪 酒 造 的 出 品 。
由 於 Nobu 和 北 雪 酒 造 簽 下 獨 家 合 約 ， 所 以 店 內 只 提 供 此 品 牌 的 清 酒 。 逢 星 期 日 ， 侍 酒 師 會 從 二 十 多 款 清 酒 中 選 出 一 款 作 為 當 天 任 飲 的 款 式 ， 有 時 是 吟 釀 有 時 是 大 吟 釀 。 雖 然 名 聲 不 彰 ， 但 來 自 新 潟 縣 外 海 佐 渡 島 的 北 雪 酒 造 ， 是 新 潟 縣 有 名 的 地 酒 。 用 來 釀 酒 的 米 種 更 是 一 級 的 五 百 万 石 ， 不 論 是 純 米 酒 還 是 吟 釀 ， 入 口 時 都 偏 向 辛 辣 而 圓 潤 ， 在 周 末 下 午 ， 對 着 陽 光 燦 爛 的 海 景 邊 呷 邊 食 ， 轉 瞬 間 竟 已 過 了 三 小 時 。
Nobu
地 址 ︰ 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道 18 號 香 港 洲 際 酒 店 2 樓
電 話 ︰ 2721 1211
Brunch 供 應 時 間 ︰ 12nn-3pm
紅 著 臉 的 清 酒 班
30/5 下 午 四 時 ， 中 環 串 燒 店 真 串 。
兩 小 時 內 ， 在 場 的 二 十 三 人 ， 共 錄 得 八 次 「 乾 杯 ﹗ 」 ， 幹 掉 不 同 牌 子 的 清 酒 十 支 半 ， 十 七 次 響 遍 全 場 的 「 哈 哈 哈 … … 」 笑 聲 ， 冷 豆 腐 汁 煮 秋 刀 魚 蝦 多 士 串 燒 雞 翼 無 數 。
想 參 加 這 個 派 對 ？ 沒 問 題 ， 而 且 人 人 都 可 以 報 名 ， 但 要 先 清 楚 一 件 事 ， 這 班 開 懷 痛 飲 ， 大 吃 大 喝 的 人 ， 其 實 不 是 在 開 派 對 。
不 是 開 派 對 ， 難 道 在 上 堂 ？ 沒 錯 ， 他 們 的 確 在 上 堂 ， 課 程 是 清 酒 。 不 過 這 清 酒 班 ， 除 了 理 論 ， 還 着 重 實 踐 — — 飲 清 酒 ！
開 業 近 一 年 的 串 燒 店 真 串 ， 每 月 都 舉 辦 兩 班 清 酒 班 ， 由 有 二 十 年 品 酒 經 驗 的 侍 酒 師 Thomas 講 解 。 別 以 為 這 個 清 酒 班 會 悶 蛋 地 解 釋 精 米 度 、 大 吟 釀 ， 那 些 基 本 知 識 可 以 看 書 ， Thomas 大 多 會 講 解 清 酒 中 的 特 定 款 式 ， 邊 飲 邊 講 。
像 30/5 的 清 酒 班 ， 便 以 「 地 酒 」 作 主 題 ， 介 紹 了 四 款 產 量 低 、 只 在 產 地 附 近 流 行 的 牌 子 ， 包 括 天 之 戶 、 京 之 四 季 、 夢 月 夜 及 明 月 ； 而 12/6 的 清 酒 班 ， 便 以 不 經 消 毒 殺 菌 的 「 生 酒 」 作 作 主 題 ， 每 次 都 有 新 鮮 感 。
開 派 對 似 的 上 堂
每 次 上 堂 ， Thomas 講 解 清 楚 酒 廠 和 每 瓶 酒 的 特 色 後 ， 便 馬 上 開 酒 給 現 場 的 學 員 痛 飲 ， 其 間 人 人 都 可 以 自 由 發 問 ， 像 飲 清 酒 應 該 熱 飲 還 是 冷 飲 ？ （ 視 乎 天 氣 及 酒 款 ， 大 吟 釀 萬 萬 不 可 ） ， 中 國 米 可 唔 可 釀 清 酒 ？ （ 只 要 是 米 都 可 以 釀 酒 ， 不 過 未 必 好 飲 ） 。 除 了 熱 飲 冷 熱 ， 還 有 沒 有 其 他 溫 度 ？ （ 日 本 有 「 急 冷 火 間 」 ， 先 煮 熱 後 急 冷 ， 只 會 剩 下 甜 味 ） ， 用 來 釀 酒 的 米 好 唔 好 食 ？ （ 一 啲 都 唔 好 食 ！ 又 腍 又 爛 ） 諸 如 此 類 的 奇 怪 問 題 ， Thomas 都 會 一 一 解 答 。
雖 然 每 位 學 費 $180 ， 但 堂 上 任 飲 清 酒 ， 附 送 冷 豆 腐 燒 雞 肉 棒 雞 翼 等 佐 酒 小 吃 ， 之 後 來 光 顧 真 串 ， 柯 打 清 酒 時 ， 可 以 扣 減 學 費 $180 ， 變 相 免 費 上 堂 。
所 以 來 報 名 的 人 都 把 清 酒 班 看 成 派 對 ， 一 點 也 不 拘 謹 ， 有 人 遲 到 時 會 大 叫 「 遲 到 要 罰 三 杯 ﹗ 」 ， 有 人 全 程 不 斷 自 拍 留 念 ， 放 在 枱 面 的 清 酒 眨 眼 間 已 飲 清 ， 連 侍 應 都 忍 不 住 偷 偷 地 喝 兩 杯 ， 尾 聲 時 半 場 都 是 滿 面 通 紅 的 關 公 臉 。
老 實 說 ， 這 清 酒 班 所 教 的 並 不 深 入 和 複 雜 ， 一 心 來 鑽 研 學 問 的 未 必 會 滿 足 ， 勝 在 熱 熱 鬧 鬧 ， 每 次 又 有 不 同 主 題 ， 充 滿 樂 趣 。
每 堂 會 重 點 教 喝 某 一 種 清 酒 ， 這 次 是 地 酒 。 講 解 完 畢 便 即 場 開 瓶 試 飲 。
清 酒 大 熱 ， 賣 清 酒 的 地 方 亦 愈 來 愈 多 。
刁 鑽 清 酒 專 門 店
成 立 兩 年 的 清 酒 網 上 專 賣 店 日 本 真 味 ， 不 賣 傳 統 的 名 牌 清 酒 。 負 責 人 Calvin 選 擇 清 酒 時 除 了 酒 的 質 素 ， 還 會 考 慮 清 酒 背 後 故 事 的 吸 引 力 ， 像 越 之 華 超 特 撰 大 吟 釀 ， 是 今 年 初 日 本 人 氣 節 目 《 SMAP x SMAP 》 中 ， 演 員 妻 夫 木 聰 送 給 木 村 拓 哉 的 禮 物 ， 在 當 地 頓 成 搶 手 貨 。
其 他 品 牌 還 包 括 最 長 歷 史 的 酒 造 ， 接 近 八 百 年 的 須 藤 本 家 ； 因 神 戶 大 地 震 以 致 家 散 人 亡 ， 近 來 才 由 第 四 代 重 新 開 業 的 藤 岡 酒 造 ， 廠 房 不 夠 一 千 呎 ， 是 全 日 本 最 小 的 酒 造 ； 還 有 龜 之 甲 壹 十 四 純 米 大 吟 釀 ， 精 米 率 高 達 14% ， 是 現 時 日 本 精 米 率 最 高 的 清 酒 。 每 支 都 有 話 題 ， 坊 間 不 易 找 到 。
網 站 ︰ http://www.japanaji.com
電 話 ︰ 8101 3737
備 註 ︰ 送 貨 費 用 $30 ， 消 費 滿 $600 有 免 費 送 貨 。
人 氣 清 酒 專 家
美 酒 藏 是 香 港 首 家 清 酒 專 門 店 ， 知 名 度 最 高 。 靈 魂 人 物 城 山 先 生 ， 來 自 以 清 酒 聞 名 的 新 潟 ， 又 獲 唎 酒 師 資 格 ， 和 清 酒 廠 老 闆 、 杜 氏 混 熟 ， 熟 悉 日 本 酒 界 潮 流 。 這 店 不 賣 八 海 山 、 久 保 田 等 常 見 牌 子 ， 反 而 專 攻 一 些 日 本 現 正 流 行 的 牌 子 ， 像 黑 牛 、 村 佑 、 鍋 島 、 大 那 等 ， 都 是 每 瓶 三 四 百 元 ， 卻 在 日 本 酒 界 有 好 口 碑 的 牌 子 。
店 內 也 有 不 少 日 本 經 典 ， 又 在 香 港 難 尋 的 牌 子 ， 像 張 鶴 、 黑 龍 等 ， 連 已 成 絕 響 的 十 四 代 都 有 現 貨 在 手 ， 通 通 是 城 山 先 生 用 人 情 牌 購 入 ， 要 知 道 這 些 牌 子 通 常 只 供 貨 給 餐 廳 ， 想 買 回 家 便 只 能 來 美 酒 藏 了 。
地 址 ︰ 銅 鑼 灣 耀 華 街 25 號 丹 納 中 心 6 樓 A 室
電 話 ︰ 2575 2003
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 ， 11:30am-8:30pm ； 星 期 日 及 公 眾 假 期 ， 12nn-7pm
註 ︰ 另 於 紅 磡 設 有 店 子 。
果 酒 選 擇 最 多
很 多 女 生 都 愛 飲 果 酒 ， 當 中 以 梅 酒 最 受 歡 迎 。 日 本 近 年 不 少 清 酒 釀 造 廠 ， 都 推 出 以 清 酒 、 梅 子 釀 製 的 梅 酒 ， 來 吸 納 年 輕 人 市 場 。 在 一 田 ， 就 可 找 到 很 多 不 同 品 牌 子 的 梅 酒 ， 像 西 山 、 中 田 、 大 田 、 南 部 、 幻 之 梅 酒 。
牌 子 多 ， 口 味 亦 多 元 化 ， 梅 酒 有 加 入 柚 子 的 、 有 標 榜 紀 州 或 和 歌 山 梅 的 、 有 氣 的 梅 酒 香 檳 、 有 寫 明 木 桶 熟 成 、 有 些 註 明 以 威 士 忌 浸 漬 。 梅 酒 以 外 ， 還 有 柚 子 、 日 向 橙 、 白 桃 、 蘋 果 等 不 同 口 味 的 果 酒 。 除 了 選 擇 多 ， 一 田 還 不 時 舉 行 「 清 酒 節 」 推 廣 ， 購 買 清 酒 、 果 酒 有 特 價 ， 平 均 比 坊 間 便 宜 兩 三 成 。 清 酒 節 現 正 舉 行 中 ， 至 7 月 4 日 止 ， 要 買 趁 早 。
地 址 ︰ 沙 田 正 街 2-8 號 新 城 市 廣 場 第 三 期 3 樓
電 話 ︰ 2694 1111
營 業 時 間 ︰ 星 期 日 至 四 10am-10pm ； 星 期 五 六 及 公 眾 假 期 前 夕 10am-10:30pm
清 酒 入 門 好 去 處
身 為 老 牌 日 資 百 貨 公 司 ， 崇 光 超 市 的 清 酒 數 量 自 然 不 容 小 覷 。 但 這 兒 最 大 特 色 ， 是 擁 有 最 多 180 毫 升 的 清 酒 品 牌 。
清 酒 容 量 大 致 可 分 為 180 、 300 、 720 毫 升 及 1.8L 四 種 ， 很 多 人 未 試 飲 過 都 不 放 心 買 一 大 瓶 的 清 酒 。 崇 光 便 摸 透 這 種 心 態 ， 搜 集 了 超 過 六 十 個 包 括 瑞 鷹 、 花 垣 等 熱 門 清 酒 牌 子 中 ， 最 的 骰 的 180 毫 升 ， 還 將 它 們 根 據 大 吟 釀 、 吟 釀 、 純 米 酒 、 本 釀 造 、 有 氣 清 酒 等 不 同 級 別 口 味 擺 放 ， 一 目 了 然 ， 對 客 人 更 方 便 。
由 於 分 量 少 ， 最 貴 的 大 吟 釀 亦 不 過 $178 ， 最 平 甚 至 $59 有 交 易 ， 即 使 買 回 家 不 合 口 味 ， 亦 不 會 太 肉 痛 。
店 內 亦 有 不 少 適 合 送 禮 的 限 量 清 酒 牌 子 ， 如 辰 馬 本 家 酒 造 六 光 年 的 超 特 撰 ， 香 港 便 只 有 此 處 有 售 ， 瓶 身 以 水 晶 製 作 ， 價 錢 高 達 $4,268 ， 另 一 支 天 女 之 舞 者 梅 酒 亦 是 全 日 本 限 量 二 千 支 的 搶 手 貨 ， 當 成 禮 物 自 然 更 有 面 子 。
地 址 ︰ 銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道 555 號 B2
電 話 ︰ 2833 8338
營 業 時 間 ︰ 10am-10pm
其 他 清 酒 售 賣 點
清 酒 藏 ： 有 接 近 三 百 款 清 酒 ， 並 設 有 出 租 巨 型 酒 瓶 服 務
地 址 ： 尖 沙 咀 漆 咸 道 南 45-51 號 尖 東 堡 B-26 鋪 ， 電 話 ： 2815 9537
網 站 ： http://www.premium-sake.blogspot.com
酒 月 日 本 酒 專 門 店 ： 款 式 只 有 五 十 多 款 ， 但 有 酒 一 筋 、 市 島 等 冷 門 牌 子 ， 亦 是 新 界 區 唯 一 的 清 酒 專 門 店
地 址 ： 元 朗 教 育 路 15-19 嘉 城 廣 場 2 樓 2055 鋪
電 話 ： 從 缺
網 站 ： http://www.hk.myblog.yahoo.com/syugetsu-hk
不 知 不 覺 醉 入 心
以 清 酒 入 饌 ， 最 有 名 的 菜 式 當 然 是 清 酒 煮 蜆 ， 但 清 酒 遇 熱 酒 香 會 揮 發 掉 。
要 在 食 物 中 嘗 出 醉 人 酒 香 ， 以 清 酒 做 成 冷 菜 甜 品 ， 更 適 合 這 悶 熱 的 夏 天 。
蒼 空 之 酒 意 清 酒 雪 葩
潮 流 hit 酒 味 雪 糕 ， Tokoro 的 清 酒 雪 葩 就 是 我 今 夏 的 至 愛 。
雖 然 用 的 只 是 本 釀 造 級 別 ， 卻 是 秋 田 縣 地 酒 之 一 的 天 壽 出 品 ， 酒 度 在 -1 至 +1 之 間 ， 酒 味 清 淡 甘 甜 。 師 傅 將 酒 和 少 許 糖 水 ， 倒 入 雪 糕 機 ， 以 零 下 5 ℃ 在 短 短 兩 分 鐘 內 打 成 雪 葩 。
如 雪 般 潔 白 的 雪 葩 ， 像 座 小 雪 山 般 放 在 酒 杯 中 ， 舀 一 口 ， 在 舌 頭 上 傳 來 淡 淡 的 甘 味 酒 香 ， 慢 慢 在 口 中 融 成 點 點 滴 滴 的 冰 涼 清 酒 ， 小 小 的 一 杯 ， 已 洗 去 盛 夏 的 暑 氣 。
Tokoro
地 址 ︰ 九 龍 旺 角 上 海 街 5545 號 香 港 旺 角 朗 豪 酒 店 3 樓
電 話 ︰ 3552 3330
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-10:30pm
一 啖 入 魂 吟 釀 生 蠔 之 Shooter
當 清 酒 流 出 日 本 ， 便 走 出 自 己 的 生 命 ， 不 再 被 傳 統 所 束 縛 。 開 張 個 多 月 的 岬 ， 便 創 作 出 吟 釀 生 蠔 Shooter ， 在 日 本 應 該 也 沒 有 吧 ？
作 為 頭 盤 的 吟 釀 生 蠔 Shooter ， 製 作 可 不 馬 虎 ， 由 店 子 老 闆 Samuel 、 Jason 跟 幾 位 廚 師 試 勻 十 餘 支 不 同 牌 子 、 級 別 的 清 酒 後 ， 才 選 定 用 千 代 菊 的 大 吟 釀 。
辛 味 厚 身 的 千 代 菊 大 吟 釀 ， 刺 激 得 舌 頭 微 微 發 辣 ， 軟 滑 又 富 有 海 水 味 的 日 本 珍 珠 蠔 ， 被 清 酒 的 辛 勁 帶 出 鮮 甜 的 海 水 味 ， 卟 卟 聲 的 三 文 魚 子 鹹 香 清 脆 ， 在 生 蠔 外 添 上 別 致 的 口 感 。 一 杯 下 肚 ， 彷 彿 通 知 因 炎 熱 而 懶 洋 洋 的 腸 胃 ， 今 晚 準 備 開 懷 大 嚼 。
岬地 址 ︰ 大 坑 新 村 街 2 號 地 下
電 話 ︰ 3488 5543
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 三 、 日 ， 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 四 ， 6pm-11pm ； 星 期 五 六 ， 12nn-3pm ， 6pm-late night
八 海 山 純 米 吟 釀 $55/ 杯
清 爽 、 偏 辛 、 米 香 濃 郁 。
久 保 田 碧 壽 大 吟 釀 $75/ 杯
酒 味 甘 香 ， 回 甘 有 果 香 味 。
加 賀 淡 麗 大 吟 釀 $80/ 杯
果 香 濃 郁 ， 入 口 順 滑 但 米 香 稍 淡 。
大 大 支 清 酒 插 在 碎 冰 中 ， 吟 釀 大 吟 釀 純 米 酒 本 釀 造 通 通 有 齊 ， 別 小 看 一 小 杯 一 小 杯 的 生 意 ， 榮 川 每 星 期 可 賣 出 三 四 十 支 大 清 酒 ， 不 比 其 他 餐 廳 失 色 。
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鯷魚有鹽醃及油浸兩種，鹽醃有骨，油浸冇骨。某些鯷魚鹹度極高，用前試味，留意用鹽份量。
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